Bereidingswijze
Maak een emulsie van de tomatenbouillon met de olijfolie dmv een staafmixer.
Giet de emulsie in een dubbelwandig bekken en voeg er de stikstof aan toe, terwijl je met de garde alles goed doorroert.
De ijskristallen serveer je in een eierschaal als amuse of bijgerecht.
Ingrediënten
- tomatenbouillon
- olijfolie
- sojalecithine
- vloeibare stikstof
Kenmerken
| Basisingrediënten |
|
|---|---|
| Budget per persoon | 0-5 |
| Moeilijkheid | Amateur-kok |
| Soort gerecht |
|
| Type gerecht |
|
Trefwoorden
tomaat, recept, koken, culinair, gerecht, chef, kok, eitjes, ei, hobbykok, olijfolie, olijf olie, roerei, tomaten, saisonnier, saisonier, chefkok, soja lecithine, jeroen van oijen, oijen, jeroen, culiversum, innovatie, nieuwe techniek, roer ei, stikstof, vloeibaar, moleculaire keuken, el bulli, vloeibare stikstof, eieren eitje, sojalecithine, hobbykok, videorecept, video recept, chef-kok, meesterchef, kooktip, horeca, restaurant, hobby-kok, recept
Commentaren en reacties
Reacties
Nog geen reacties.
Reageer op dit artikel
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren