Leer hoe je een echte dragonsaus maakt

Reageer

Print

Bereidingswijze

Stoof de restjes kip en de mire-poix in de warme geklaarde boter

Voeg de rode wijn toe en de gevogelte fond van Lacroix toe ( helft wijn, helft fond)

Laat gedurende 45 min inkoken en doe door een zeef

Voeg eventueel bruine roux toe voor de binding, 1 lepel dragon en een beetje room.

Doe er tenslotte de kervel bij.

Voor een smeuiïge saus kan je er klontje sijskoude boter aan toevoegen.

Ingrediënten

• restjes kip (vleugeltjes,...)
• geklaarde boter (ander filmpje op de site)
• selder, wortel, ui (=  mirepoix)
• spekblokjes
• rode wijn
• bruine roux (ander filmpje)
• 1 eetlepel dragon
• kervel
• beetje room
• Lacroix gevogeltefond

Kenmerken

Trefwoorden

recept, video, film, ingrediënt, ingrediënten, kooktip, bereiding, culinair, gastronoom, gastronomie, tafelen, gerecht, suggestie, eten, chef, chef-kok, kok, food, horeca, restaurant, boter, ster, sterrenchef, michelinster, michelin, saus, sauzen, komen eten, kip, kervel, room, roux, bindmiddel, sausen, bruine, geklaarde boter, fond, lacroix, fonds, rode wijn, campbell, felix alen, dragon, gevogelte, gevogeltefond, mirepoix, mire-poix, mirepois, felix, alen, hof te rhode, dragonsaus, mir-pois, mire-pois, kippevleugel, recepte, koke, hobbykok, videorecept, video recept, chef-kok, meesterchef, kooktip, horeca, restaurant, hobby-kok, recept